Cosa è il miso
Il Miso, letteralmente in giapponese “fonte di sapore”, è una pasta densa di colore marrone, generalmente composta di soia, ma anche riso e orzo, e sottoposta a fermentazione lattica per più di un anno. Ha un gusto deciso e salato per cui viene usato per insaporire zuppe, salse e patè.
È un alimento molto antico, proveniente Cina e Giappone, ma da alcuni anni noto e apprezzato anche in Europa, soprattutto grazie alla macrobiotica, poiché ricco in proteine ed enzimi vitali .
Le proprietà benefiche di questo alimento sono molteplici:
- migliora la flora intestinale (anche in casi di stipsi o diarrea),
- riduce il colesterolo,
- protegge il tessuto epidermico,
- aiuta a contrastare i sintomi fastidiosi della menopausa,
- alcalinizza il sangue,
- combatte i radicali liberi grazie al suo potere antiossidante.
Esistono diverse varietà di miso: di soia, di orzo, di riso o di altri cereali che possono variare leggermente da colore e sapore, ma possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette.
Essendo ricco di fermenti il miso non va mai cucinato né fatto bollire: va aggiunto sulle pietanze già cotte e comunque fredde.
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Fonte foto 1 www.reference.com
