Le salse di soia
Tra i condimenti tradizionali giapponesi impiegati nella cucina macrobiotica un posto particolare spetta alle salse di soia che si distinguono in:
- Shoyu Johsen, preparato con soia fermentata, grano e sale marino, dal sapore più delicato
- Tamari Yaemon, preparato solo con soia fermentata e sale, denso e ricco, dal sapore pieno.
Tutte le salse di soia in Giappone sono nate come derivato della preparazione del Miso, per diventare in seguito un condimenti a sé stanti.
Le Salse di Soia sono estremamente versatili: possono essere usate sia in cottura, nella preparazione di verdure, legumi, cereali, alghe, ecc., che direttamente nel piatto con insalate, pasta o pesce.
Ricche di benefici per la salute, le salse di soia riequilibrano la nostra flora batterica intestinale e alcalinizzano il sangue.
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Fonte foto 1 migusto.migros.ch/
