Non solo Ribollita: il pesto di cavolo nero
Il cavolo nero, molto utilizzato in Toscana, dove viene impiegato come ingrediente principale della famosa zuppa “Ribollita”, è una varietà di cavolo nutriente e dall’elevato potere antiossidante, grazie al contenuto di acidi grassi essenziali.
Se non avete tempo però di preparare una Ribollita tradizionale, potreste scegliere di stufare il cavolo in padella, magari aggiungendo un po’ di cipolla, oppure assaggiare questo semplice pesto invernale che vi proponiamo oggi.
Ingredienti:
- 200 gr cavolo nero da agricoltura biologica
- 40 gr noci da agricoltura biologica
- 50 gr di parmigiano reggiano da agricoltura biologica (da sostituire nella versione vegana con formaggio vegetale)
- olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica
- 1/2 spicchio d’aglio da agricoltura biologica
- sale qb
Preparazione:
- Lavate le foglie del cavolo nero e rimuovete la costa centrale, almeno nelle foglie più grandi.
- Prima di procedere alla preparazione del pesto, se preferite, potete scottare le foglie di cavolo nero per un paio di minuti in acqua salata: noi consigliamo quando possibile di gustare gli ortaggi crudi.
- In un mortaio raccogliete le foglie di cavolo, i pinoli, le noci e l’aglio.
- Pestate (o tritate con un frullatore ad immersione) tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il formaggio, il sale e l’olio necessario ad ottenere un composto morbido e cremoso.
- Potete utilizzare questo pesto su dei crostini caldi, per un aperitivo sfizioso, o per condire un buon piatto di pasta.
Buon appetito!
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Fonte foto 1 bookshelvesandstovetops.blogspot.it
Fonte foto 2 www.lifegate.com
