Da SoloNatura è arrivato l’olio extravergine di oliva bio di Fattoria Poggio di Fiesole!
L’azienda Fattoria Poggio di Fiesole si trova sulle colline fiorentine, a un’altitudine che varia da un minimo di 360 a un massimo di 500 metri sul livello del mare. L’aria pulita, la buona altitudine, l’esposizione favorevole, la costante ventilazione e la ricca natura del terreno sono gli ingredienti principali che permettono alla Fattoria Poggio di Fiesole, tra le colline dominate da oltre 3300 piante delle più tipiche varietà toscane (Leccino, Frantoio, Pendolino e Moraiolo) la produzione di olive sane che danno un olio extravergine di oliva dal carattere unico, dalla genuinità assoluta e dalle più alte proprietà nutritive.
La raccolta
Il periodo di raccolta ha inizio ogni anno nel mese di ottobre e si conclude entro la fine di novembre. Le olive sono raccolte a mano direttamente dalle piante, trasportate in cassette areate e riempite solo parzialmente, e frante entro 12 ore dalla “brucatura”, in modo da garantire che i frutti raggiungano il frantoio in perfetto stato di salute e senza stress fisici né sbalzi termici.
Produzione e conservazione dell’olio
Una volta giunte in frantoio, le olive sono seguite con attenzione nel loro delicato processo di trasformazione in olio extravergine di oliva: l’intero ciclo di estrazione avviene a freddo, per preservare le proprietà gustative e organolettiche dell’olio, e i tempi e le modalità di gramolazione sono orientati a ottenere il migliore risultato da ogni singola partita di olive. L’olio ottenuto è poi riportato in orciaia dove viene filtrato immediatamente ai fini di una conservazione più lunga e rispettosa della qualità, e infine stoccato e conservato in tini d’acciaio a temperatura costante e protetto dal rischio di ossidazione grazie all’argon, gas inerte che preserva la freschezza dell’olio e il suo profilo organolettico.
A Poggio di Fiesole si produce solo olio extravergine di oliva rigorosamente biologico, con le olive prodotte in azienda. Le analisi eseguite a ogni campagna olearia presso laboratori internazionalmente riconosciuti certificano l’eccellenza dell’olio: un bassissimo livello di acidità (inferiore allo 0,2%), perossidi ben al di sotto della media e un elevato contenuto di polifenoli, superiore ai 600 mg/kg. L’olio Poggio di Fiesole si presenta con un verde intenso ed è caratterizzato da un fruttato pulito e persistente di oliva verde, con sentori di frutta rossa, foglia d’ulivo e camomilla; il livello di amaro si attesta su toni lievi bilanciandosi sulla dolcezza del corpo assieme a un piccante medio e persistente. Al retrogusto emergono la mandorla amara e il carciofo.
