Le prugne umeboshi
Ume significa prugna, boshi secca.
La umeboshi è infatti un tipico frutto giapponese, simile ad un albicocca, (Prunus Mume) sottoposto a fermentazione per quasi due anni generalmente tra sale e foglie di shiso, un erba aromatica diffusa tra Giappone e Corea.
Il processo di fermentazione con sale e foglie di shiso alimenta il contenuto di acido citrico (utile al nostro organismo per scomporre l’acido lattico) e acqua, conferendo al frutto un sapore quantomai acido e salato.
La macrobiotica considera la Umeboshi un alimento indispensabile in cucina poiché con la sua acidità bilancia l’eccessivo consumo di carni, sale e uova (alimenti yan) mentre con il sapore salato regola gli eccessi di zuccheri (alimenti yin).
Il consumo di Umeboshi
- stimola l’intestino, il fegato e la vescica biliare alcalinizzando il sangue e mantenendo un ph sempre equilibrato (7,35 pH)
- facilita l’assorbimento di sali minerali nell’intestino.
- regola acidità di stomaco e squilibri intestinali come la dissenteria ma anche la stitichezza
- aiuta a metabolizzare l’eccesso di zuccheri e a contrastare l’insorgenza del colesterolo
- è utile in caso di intossicazioni alimentari o di consumo eccessivo di alcol
- promuove, attraverso il fegato, un azione disintossicante dell’intero organismo.
- è efficace contro mal d’auto e la nausea in gravidanza
- contrasta lo stress, la stanchezza e l’invecchiamento cellulare
- agisce contro raffreddore e malattie da raffreddamento
Esistono vari modi per consumare le umeboshi, sempre in piccolissime quantità: prima dei pasti per stimolare la digestione oppure per preparare salse e condimenti in aggiunta a olio extra vergine di oliva e tamari.
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