La pasta ai carciofi è un primo piatto tipico della cucina romana, che prevede tradizionalmente l’uso di formaggio pecorino abbinato alla mentuccia.
La versione che vi proponiamo oggi, invece, è assolutamente vegan ma altrettanto deliziosa!
Ingredienti:
- 2 carciofi da agricoltura biologica
- 1 limone da agricoltura biologica
- prezzemolo da agricoltura biologica
- 50 ml di brodo vegetale da agricoltura biologica
- 2 spicchi di aglio da agricoltura biologica
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva da agricoltura biologica
- Sale & Pepe qb da agricoltura biologica
- 180 gr di pasta da agricoltura biologica
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e lasciateli riposare qualche minuto in acqua e limone.
In una padella antiaderente fate imbiondire l’aglio nell’olio evo e poi aggiungete i carciofi scolati e asciutti, facendoli saltare per un paio di minuti.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura dei carciofi per circa 10/15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, sale e pepe.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente quando i carciofi sono cotti e fate saltare la pasta per un minuto a fiamma viva insieme ai carciofi.
Decorate con prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo e servite.
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Fonte foto 1 https://bitesofwellness.com/
