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Skordalia: salsa greca di patate e aglio

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Il nome di questa deliziosa salsina deriva dal greco “skordo”, che significa aglio.

Molto diffusa nelle isole, nota in diverse varianti, è una salsa morbida che può essere utilizzata per accompagnare le verdure grigliate, il pesce fritto oppure, all’aperitivo, un buon bicchiere di vino.
Semplicissima da realizzare, potrete adattarla meglio al vostro gusto aumentando o diminuendo le dosi di aglio.

Ingredienti:

  • 400 gr di patate da agricoltura biologica
  • 1 cucchiaio di aceto da agricoltura biologica
  • 6 spicchi di aglio da agricoltura biologica
  • 100 ml olio extravergine di oliva da agricoltura biologica
  • sale qb
  • olive greche oliva da agricoltura biologica

Preparazione:
Fate bollire le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.  Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati (dopo averne aliminato l’anima), olio, aceto e sale e mescolate tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Lasciatela riposare in frigo un’oretta e poi servitela, meglio se accompagnata da olive greche.

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Fonte foto 1 La p’tite cuisine de Pauline

Purè di fave alla greca

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Il purè di fave è un piatto tipico della cucina mediterranea, tanto che in Puglia troviamo una versione molto simile di  fave e cicoria.

In Grecia, invece, si preferisce consumarlo da solo, condito con cipolla cruda, limone, olio extra vergine e, se vi piacciono, anche capperi.

Ingredienti

  • 400g di fave secche o cicerchie da agricoltura biologica
  • 2 cipolle rosse da agricoltura biologica
  • 2 spicchi d’aglio da agricoltura biologica
  • 1 litro di acqua calda
  • 2 limoni
  • 1 cucchiaio di capperi sott’olio
  • olio extra vergine d’oliva da agricoltura biologica
  • sale e pepe qb

Preparazione

Lasciate le fave in ammollo in acqua fredda per circa 24 ore. Sciacquate abbondantemente le fave sotto l’acqua corrente e scolatele.
Scaldate una pentola con tre cucchiai d’oliva sul fondo, fatevi appassire l’aglio e le cipolle e aggiungete le fave e l’acqua.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore circa senza mescolare, eliminando con una cucchiaio la schiuma che si formerà in superficie.
Quando le fave saranno cotte e morbide, salatele, pepatele e condite con un cucchiaio di olio. Aggiungete il succo di limone e trasferite in un frullatore per rendere il purè più omogeneo. Servite il purè con la cipolla affettata fresca e i capperi.

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Fonte foto 1 www.mygreekdish.com