Purè di fave alla greca
Il purè di fave è un piatto tipico della cucina mediterranea, tanto che in Puglia troviamo una versione molto simile di fave e cicoria.
In Grecia, invece, si preferisce consumarlo da solo, condito con cipolla cruda, limone, olio extra vergine e, se vi piacciono, anche capperi.
Ingredienti
- 400g di fave secche o cicerchie da agricoltura biologica
- 2 cipolle rosse da agricoltura biologica
- 2 spicchi d’aglio da agricoltura biologica
- 1 litro di acqua calda
- 2 limoni
- 1 cucchiaio di capperi sott’olio
- olio extra vergine d’oliva da agricoltura biologica
- sale e pepe qb
Preparazione
Lasciate le fave in ammollo in acqua fredda per circa 24 ore. Sciacquate abbondantemente le fave sotto l’acqua corrente e scolatele.
Scaldate una pentola con tre cucchiai d’oliva sul fondo, fatevi appassire l’aglio e le cipolle e aggiungete le fave e l’acqua.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore circa senza mescolare, eliminando con una cucchiaio la schiuma che si formerà in superficie.
Quando le fave saranno cotte e morbide, salatele, pepatele e condite con un cucchiaio di olio. Aggiungete il succo di limone e trasferite in un frullatore per rendere il purè più omogeneo. Servite il purè con la cipolla affettata fresca e i capperi.
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Fonte foto 1 www.mygreekdish.com