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Insalata melone e rucola

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Il melone, deliziosamente idratante e rinfrescante, è un’ottima fonte di  vitamina A e C, fosforo e calcio.

Ricchissimo di potassio ed energizzante, comporta effetti benefici anche sulla digestione.

Oggi vi proponiamo un’ insalata di rucola e melone, perfetta per il caldo di questi giorni e facilissima da portare in ufficio o al mare per chi è già in vacanza!

Ingredienti:

  • 1-2 mazzetti di rucola da agricoltura biologica
  • mezzo melone maturo e sodo da agricoltura biologica
  • olio extravergine di oliva da agricoltura biologica
  • sale e pepe da agricoltura biologica

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Preparazione: 

Lavate e asciugate la rucola, mettetela in una ciotola capiente e conditela con un filo di olio, sale e pepe.

Tagliate il melone a metà, eliminando i semi con un cucchiaio e poi tagliatelo ancora a cubetti. Mescolatelo nella ciotola con la rucola.

(Se volete potete aggiungere all’insalata del formaggio vegetale o dello yogurt)

Aggiustate di sale e pepe e…buon appetito!

 

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Fonte foto 1 www.misya.info

Fonte foto 2 isaporidib.wordpress.com/

Pesto di rucola e tofu

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State cercando un primo piatto veg, facile e veloce da realizzare visto che l’estate si avvicina e la voglia di stare ai fornelli diminuisce?
Che ne dite di un delizioso pesto di rucola e tofu?

Il tofu è un alimento tutto vegetale che deriva dalla soia fermentata, ricco di proteine vegetali, Omega 3 e 6, ferro.
Alimento base della cucina cinese e giapponese, è un ottimo sostituto delle proteine animali e, grazie al suo sapore delicato, risulta un ingrediente molto versatile in cucina.

Ingredienti(per 4 persone):

  • 300 g di pasta da agricoltura biologica
  • 100 g di tofu al naturale da agricoltura biologica
  • 100 g di pinoli o anacardi da agricoltura biologica
  • 150 g di rucola da agricoltura biologica da agricoltura biologica
  • 75 g di basilico da agricoltura biologica
  • olio extravergine di oliva da agricoltura biologica
  • sale qb

 

Preparazione:

Tritate i pinoli (o gli anacardi) insieme alla rucola lavata, al basilico e al tofu. Aggiungete un po’ di acqua e di olio evo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto, amalgamando con un po’ di acqua di cottura.
Servite nei piatti ben caldo e buon appetito!!!

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Fonte foto 1 www.seriouseats.com